GRNplus Dezember / 2020

43 Meilensteine der Medizin Den Kürbis unter fließendem Wasser mit einer weichen Bürste abbürsten, anschließend halbieren, das Kerngehäuse samt Kernen entfernen und den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und im Kürbis- kernöl anschwitzen, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kürbisstücke zur Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Alle Zutaten für rund 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit dem Pürierstab pürieren und die Sahne hinzugeben. Parallel den Hirschschinken in Streifen schneiden und kurz anbraten. Die fertige Kürbissuppe auf Tellern anrichten und mit dem Löffel einen Klecks Schmand kreisförmig einziehen. Abschließend mit dem ange- bratenen Hirschschinken und der Petersilie garnieren. „Reichen Sie am besten frisches Baguette zur Suppe“, sagt Koch Alexander Rederath. Er empfiehlt außerdem folgende Variationen zum Nachkochen – je nach Vorliebe und Vorrat: –Sie können anstatt des Hirschschinkens auch Garnelen oder geröstete Kürbiskerne nehmen. Wer es gerne etwas exotischer mag, ersetzt die Sahne durch Kokosmilch.“ Zutaten: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 200 g Hirschschinken 1 Karotte 1 Stück Sellerie 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 3 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer, Kurkuma (1 Messerspitze) Einen Esslöffel Schmand 200 ml Sahne 2,5 l Gemüsebrühe frische Blattpetersilie Die Kalorien pro Portion liegen bei 314 kcal. Festliche Kürbissuppe Nachkochen erwünscht! Guten Appetit! Der gelernte Koch Alexander Rederath ist 44 Jahre alt und liebt die heimische Küche mit ihren regionalen Produkten. Seit nahezu drei Jahrzehnten kocht er aus Leidenschaft – vor 28 Jahren begann er seine Ausbildung zum Koch im „Hotel Krone“ in Großsachsen, Hirschberg. Nach einer erfolgreichen Laufbahn in der Gastronomie stieg er vor drei Jahren im GRN-Betreuungszentum Weinheim auf Groß- und Gemeinschaftsverpflegung um. Anfang des Jahres 2020 wurden am GRN-Standort die Küchen zusammengelegt, sodass er nun – unter der Leitung von Florian Behringer und Frank Heid – zusammen mit seinem Großküchen-Team rund 1000 Essen pro Tag für Akut- und Rehaklinik, Betreuungszentrum, Mitarbeiterkantine und nahegelegene Schulen kocht. „Ich bin ein großer Fan von regionaler, bodenständiger Hausmannskost. Das ist mir viel lieber als ausgefallene, exotische Gerichte“, sagt Rederath. Deswegen sei er bei GRN genau richtig. Er betont: „Und auch Hausmannskost kann unglaublich vielfältig sein. Es gibt praktisch Hunderte von Variationen.“ GRNplus wirft einen Blick in die Kochtöpfe der Großküche der GRN-Klinik in Weinheim. Dieses Mal wird es festlich, regional und saisonal zugleich. Denn: Koch Alexander Rederath verrät sein Lieblingsrezept für eine schmackhafte Kürbissuppe – ideal für die kühlere Jahreszeit. Die Suppe eignet sich in der Weihnachtszeit auch vorzüglich als Vorspeise für das Festtagsmenü oder zum Aufwärmen nach einem ausgedehnten Winterspaziergang. Foto: Adobe Stock