GRNplus November / 2020

29 Kohlrabi putzen, schälen, in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wasser mit etwas Salz, ca. ein Zentimeter hoch, in eine Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Kohlrabi darin biss- fest garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Kochwas- ser für die Soße beiseitestellen. Maismehl und Paprikapulver mischen, Kohlrabischeiben darin wenden, danach in eine Mischung aus Mandelmus mit Wasser und Zwiebelpulver tauchen, dann in den Dinkel-Semmelbröseln wen- den. Die Schnitzel anschließend in heißem Kokosfett beidseitig knusprig braten. Halbe Chilischote von Samen und Scheidewand befreien und in feine Ringe aufschneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Bei- des kurz anrösten, mit restlicher Mandelmus-Mischung und Kohlra- bi-Kochwasser zu einer cremigen Soße aufkochen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Salat den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten mit Couscous und Kräutern vermengen, mit Schnitzel und Soße servieren. „GRNplus“ darf einen Blick über die Schulter von Küchenleiterin Friederike Wellé werfen. Dieses Mal steht ein Leckerbissen der vegetarischen, leichten Küche auf dem Speiseplan: Kohlrabischnitzel in Mandelsoße mit Couscous-Salat Zutaten für zwei Portionen: Kohlrabischnitzel: › 1-2 große Kohlrabi › 200 ml Wasser › 3 EL Mandelmus › ½ TL Zwiebelpulver › Maismehl und Dinkelsemmelbrösel zum Panieren › 1 TL geräuchertes Paprikapulver › Kokosfett zum Braten › ½ Chilischote › 1 Schalotte › Salz, Pfefer › Couscous-Salat: › 200 g Couscous › 2 EL Mandelblättchen › 3-4 EL gehackte Kräuter (z.B. Zitronenmelisse) › Guten Appetit! Die gebürtige Pfälzerin Friederike Wellé (55 Jahre) kocht und isst auch privat am liebsten vegetarische Menüs oder Süßspeisen. Neue Rezep- te probiert sie vorher gerne zu Hause aus – mit ihrem Mann hat sie immer eine dankbare Testperson für ihre neuen Kreationen an ihrer Seite. Wellé begann 1991 als Köchin am GRN-Standort Schwetzingen, seit 2000 ist sie Küchenleiterin und damit für ein großes Küchenteam zustän- dig: fünf Köchinnen und Köche, eine Diätköchin sowie zwei Diätassistentinnen, sechs Küchenhilfen, neun Hilfskräfte in der Spülküche und fünf Mitarbeiter für die Menüwunscherfassung auf den Stationen. Mit diesem Team versorgt Wellé den gesamten GRN-Klinikstandort Schwetzin- gen, darunter auch das Seniorenzentrum sowie eine naheliegende Schule und ein Kindergarten, mit insgesamt 750 bis 800 Essen pro Tag. Nachkochen erwünscht! Fotos: Adobe Stock Kohlrabischnitzel in Mandelsoße mit Couscous-Salat