GRNplus August / 2020

41 Die Kartoffeln und die Pastinaken getrennt voneinander weichko- chen, im Topf abgießen und kurz weiter auf der Herdplatte unter ständigem Rühren ausdämpfen lassen. Beide Zutaten durch eine Püreepresse, alternativ eine Spätzlepresse, lassen und mit den restlichen Zutaten verkneten. Den zubereiteten Teig in eine Rolle formen, in Scheiben schneiden und mit ein wenig Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Die Paprikawürfel im Olivenöl scharf anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Peperonata leicht köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die restlichen Zutaten erst kurz vor dem Anrichten in die Pfanne geben, damit sie noch einen schönen Biss haben und frisch aussehen. Mit einem schmackhaften Gericht für Spätsommer und Herbst lädt Florian Behringer, Küchenchef der GRN-Klinik Weinheim und zuständig für ein Küchenteam von 40 Mitarbeitern, zum Nachkochen ein. Dieses Mal stehen Kartoffel-Pastinakentaler an Peperonata und jungem Spinat auf dem Speiseplan. Viel Spaß beim Nachkochen! Zutaten für sechs Portionen: Kartoffel-Pastinakentaler: › 600 g Kartoffeln › 200 g Pastinaken › 2 Eigelb › 3 EL Maisstärke › 10 g gehackte Petersilie › Salz, Pfeffer, Muskat Peperonata: › 400 g Paprikawürfel › eine rote Zwiebel in Würfel › 250 g halbierte Cocktailtomaten › 50 g Basilikum in Streifen › zwei gehackte Knoblauchzehen › 150 g frischer junger Spinat › 500 g passierte Tomaten › 00 g Olivenöl › Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer Die Kalorien pro Portion liegen bei 387 kcal. Kartoffel-Pastinakentaler an Peperonata und jungem Spinat Florian Behringer ist 38 Jahre alt und seit 1. Januar 2020 für die Küchenleitung der GRN-Klinik Weinheim zuständig. Er leitet ein Küchenteam von 40 Mitarbeitern in der Küche. Gemeinsam bereiten sie täglich 1000 Mahlzeiten für GRN-Mitarbeiter, Bewohner und Patienten der GRN-Klinik Weinheim und das GRN-Betreuungszentrum Weinheim zu. Nachkochen erwünscht! Guten Appetit!