GRNplus Mai / 2021

Zutaten für das Baguette: › 1 Baguettebrötchen zum Aufbacken › 50g Kräuterbutter › 1 Zwiebel › 1EL Dijon-Senf › 180g Rumpsteak › 1 Stück Parmesan (frisch gerieben) › ½ Romana-Salatherz › 2EL Limoncello-Öl (alternativ geht auch Olivenöl mit einer Spritzer Zitrone) › Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Cayennepulver › Zutaten für den Salat: › 150g Weißkohl › 50g Rucola › 1 Tomate › 2EL Sonnenblumenöl › 2-3EL Balsamicoessig › 100ml Apfelsaft › Salz, Pfeffer, Messerspitze gem. Kümmel › Vor der Zubereitung des Baguettes sollte man zuerst den Krautsa- lat herstellen. Dazu den Weißkohl in feine Streifen schneiden und mit Öl, Essig und Apfelsaft gut vermengen. Würzen mit Salz, Pfef- fer und einer Messerspitze gemahlenem Kümmel. Dann circa ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Die Tomaten vierteln und die Ker- ne entfernen, dann in feine Spalten schneiden. Den gewaschenen und in kleinere Stücke geschnittenen Rucola vor dem Anrichten unterheben und mit den Tomatenspalten belegen. Das Baguette im Ofen nach Anleitung backen. Danach aufschnei- den, mit der Kräuterbutter bestreichen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln in der Pfanne anbraten und nach dem Erreichen der ge- wünschten Farbe den Senf dazugeben. Nochmal kurz umrühren, dann vom Herd nehmen. Den Romana-Salat in feine Streifen schneiden, waschen und mit dem Limoncello-Öl vermengen. Das Rumpsteak in dünne Streifen schneiden und scharf in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbra- ten. Nach dem Herausnehmen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Nach dem Braten des Fleisches das Baguette belegen. Erst mit dem Fleisch, dann mit den Zwiebeln. Darauf die gewünschte Men- ge Parmesan streuen. Zum Abschluss die Romanastreifen darauf- legen und zuklappen. Mit dem Rucola-Krautsalat servieren. GRNplus wirft einen Blick in den Kochtopf von Michael Eschenbacher. Dieses Mal steht ein sommerliches Gericht auf dem Speiseplan, das die Herzen von Fleischliebhabern höherschlagen lässt. Der gebürtige Pfälzer Michael Eschenbacher kocht seit 2015 in der GRN-Klinik Schwetzingen. Er ist neben der Zubereitung der Speisen auch für organisatorische Dinge wie die Mitgestaltung der Speisepläne und die Bestellung der Lebensmittel zuständig. Dabei ist für ihn die Frische der Produkte besonders wichtig. Was Rezepte angeht, ist er vielseitig interessiert und probiert gerne neue Gerichte aus. Besonders die italienische Küche hat es ihm angetan. Foto: GRN trifft Toskana Roastbeef-Baguette mit Senfzwiebeln und Parmesan – dazu Rucola-Krautsalat mit Tomatenspalten Schwetzingen Guten Appetit! F o t o s : A d o b e S t o c k 33