27 | GRNPLUS | Rezept GRNplus darf einen Blick in die Töpfe von Küchenleiterin Friederike Wellé in der GRN-Klinik in Schwetzingen werfen. Auf dem Plan steht dieses Mal: Fisch mit Spargel. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Marinierte Lachswürfel mit Spargel & Penne Zutaten: (Für 4 Portionen) › 4 Lachsfilet ohne Haut (tiefgekühlt) (320g) › 3 EL Zitronensaft (45 ml) › 3 EL Sojasauce (45 ml) › 400g Penne › 2,50 TL Salz (12,50g) › 400g grüner und weißer Spargel › 60g getrocknete Tomaten (in Öl) › 1 Zehe Knoblauch (2g) › 2EL Olivenöl (20ml) › 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25g) › 1 Zitrone (150g) › 2 Stiele Basilikum (4g) Guten Appetit! Zubereitung: 1. Lachs marinieren Lachsfilets auftauen, dann kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronensaft und Sojasauce verrühren und den Lachs darin marinieren. 2. Nudeln garen Inzwischen Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 10 Min. bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. 3. Spargel garen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze offen in 8-10 Minuten bissfest braten; nach Belieben auch 1-2 Minuten länger. Während der letzten 3 Minuten den Knoblauch mit anbraten. 4. Nudeln, Lachswürfel und Spargel mischen Abgetropfte Penne und getrocknete Tomaten dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke aus der Marinade nehmen und auf die Nudel-Spargel-Mischung legen. Bei ausgeschaltetem Herd in der geschlossenen Pfanne ca. 5 Min. ziehen lassen, bis der Fisch gar ist Dann in eine große Form geben. Zitrone waschen, trocken tupfen und achteln, zum Nachwürzen in die Form geben. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Basilikum über das Gericht streuen und servieren. Foto: Adobe Stock Friederike Wellé arbeitet seit 1986 für den Rhein-Neckar-Kreis. Anfangs war sie Köchin im Krankenhaus Hockenheim. 1991 kam sie nach Schwetzingen, machte ihren Meister und ist seit 2000 Küchenleiterin der GRN-Klinik Schwetzingen. Privat kocht sie gern vegetarisch mit viel Gemüse und probiert Neues aus. Außerdem hat sie eine Vorliebe für Süßspeisen wie Pfannkuchen, Grießbrei und Reisbrei. Abschalten kann Friederike Wellé am besten beim Sport: Früher lief sie ambitioniert Marathon, heute favorisiert die Küchenleiterin Kraftsport und geht sechsmal in der Woche ins Fitness-Studio. Nachkochen erwünscht!
RkJQdWJsaXNoZXIy NDY3NDc=