GRNplus April / 2019

31 Den Backofen auf 180 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch nach dem Waschen trocken tupfen, danach salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum scharf anbraten. Das angebratene Fleisch danach auf ein Backblech legen, mit den Kräutern und der zerkleinerten Knoblauchknolle belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten lang rosa garen. Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten mit in den Backofen schieben – die Kartoffeln dabei gelegentlich wenden. In der Zwischenzeit die Erbsen für das Erbsenpüree auftauen lassen. Für das Püree die Kartoffeln waschen und rund 25 Minuten in Dampf garen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Erbsen, die Minze und das Basilikum hinzugeben. Zugedeckt rund 5 Minuten köcheln lassen, dann die Erbsen aus der Brühe nehmen und mit etwas Brühe zu einem Brei pürieren. Die Kartof- feln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. 3 EL Olivenöl unter den Erbsenbrei mischen und so viel von der Gemüsebrühe untermengen, dass ein sämiges Püree entsteht. Das Ganze mit Salz abschmecken. Nach der empfohlenen Zeit das Fleisch aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit den Kartof- feln und dem Erbsenpüree auf dem Teller anrichten und mit Kräutern und Knoblauch garniert servieren. Heids Weinempfehlung zu diesem Gericht? „Natürlich einen Rotwein, einen Rioja Avior Reserva 2013.“ Fertig! Frank Heid ist seit dem Jahr 2015 Küchenleiter der GRN-Klinik Weinheim. Er ist zuständig für ein Küchenteam von vier Köchinnen und Köchen, vier Diät- assistentinnen und Assistenten sowie 24 Hilfskräften in der Speisenzubereitung und Spülküche. Gemeinsam bereiten sie täglich 550 Essen zu. GRNplus darf einen Blick über die Schulter von Küchenleiter Frank Heid werfen. Dieses Mal steht auf dem Speiseplan: Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Erbsenpüree – Heids persönliches Lieblingsrezept zu Ostern, das aber auch das ganze Jahr über schmeckt. Zutaten für eine Portion: Lammbraten mit Ofenkartoffeln: › 300g Lammkeule › Salz › Pfeffer aus der Mühle › Olivenöl › ½ Knoblauchknolle › ½ Zweig Rosmarin › ¾ Zweig Thymian › ½ Stängel Lavendel › 150g festkochende Kartoffeln Fürs Erbsenpüree: › 100g Erbsen (TK) › 50g mehligkochende Kartoffeln › 60ml Gemüsebrühe › ¼ Stängel Minze › ¼ Stängel Basilikum › ¾ EL Olivenöl Die Kalorien pro Portion liegen bei 584 kcal. Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Erbsenpüree Nachkochen erwünscht! Fotos: GRN