GRNplus darf einen Blick über die Schulter von Gesamtküchenmanager Volker Gottschall werfen. Dieses Mal gibt es ein frühlingshaftes Gericht aus der mediterranen Küche: Auf dem Plan steht Fettucine mit Salat. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Nachkochen erwünscht! Fettucine mit Salat Foto: Adobe Stock Guten Appetit! Zutaten für vier Portionen: › 300g Fettucine (3 mm breite flache Eiernudeln) › 4 Schalotten › 6 EL Olivenöl › 1 Bund Thymian › 1 kleiner Bund Minze › 4 Scheiben Bauchspeck › 300g grüne Erbsen TK › 200 ml Hühnerbrühe › 3 Zuckerhutsalate › 40g geriebener Parmesan Schalotten in feine Würfel schneiden, danach leicht andünsten, Erbsen hinzugeben, salzen und pfeffern. Mit Hühnerbrühe aufgießen. Minze und Thymian mit einer Scheibe Bauchspeck zusammenbinden und hinzugeben. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Danach Minze und Thymian herausnehmen, die Hälfte der Erbsen mit der Brühe pürieren und die restlichen Erbsen danach wieder dazugeben. Den restlichen Speck in Streifen schneiden und in Ingwerwasser blanchieren, rausnehmen und abtropfen lassen Volker Gottschall, Jahrgang 1964, ist seit 2013 für die GRN tätig. Zunächst im Rahmen eines Management-Vertrages für die Firma Klüh Care Management und seit 2021 für die GRN-Service-GmbH. Seither ist er mit der Leitung aller drei Küchenstandorte betraut. Privat kocht Volker Gottschall am liebsten italienisch, und wenn es die Zeit erlaubt, fährt er leidenschaftlich gern Motorrad. Daraufhin den Salat waschen und Blätter zupfen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und in eine Salatschüssel geben. Die Fettucine etwa 8 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und mit der Erbsensoße, den Erbsen und den Speckstreifen vermischen. Heiß auf dem Salat anrichten und mit Parmesan bestreuen. 27
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