34 GRNplus schaut auf die Teller der GRN-Klinik Eberbach. Dieses Mal finden sich Fisch und Hülsenfrüchte im Kochtopf. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Zutaten für vier Portionen: › 800g Lachsfilet › 250g rote Linsen › 2 Schalotten › 1 kleine rote Spitzpaprika › 3 frische Bärlauchblätter › Cocktailtomaten, Rucola › Rettichkresse zum garnieren › Olivenöl › weißer Balsamico › körniger Senf › Salz, Pfeffer aus der Mühle › Kürbiskern- oder Pistazienöl Nachkochen erwünscht! Gegrilltes Lachsfilet mit warmem Linsensalat und Baguette-Chips, Bärlauch, Tomaten und Rucola Lachs: Das Filet enthäuten, in vier gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz (oder auch Öl) sorgfältig bis zu einer Kerntemperatur von 55C° braten. Gerne auch auf dem Grill, dann den Lachs auf der Haut lassen und leicht einölen. Linsensalat: Die Linsen in kaltem Wasser gut 45 Minuten einweichen, dann abschütten und gut abtropfen lassen. Die Schalotten und den Paprika fein würfeln und in einer gut heißen Pfanne kurz anziehen und sofort wieder herausnehmen. In der selben (heißen) Pfanne die Linsen in etwas Öl scharf anbraten. Ständig rühren, so lange, bis eine hellbraune Farbe entsteht und die Linsen zu duften beginnen. Die Linsen sind jetzt im Idealfall außen knusprig und innen weich und gar. Lauwarm abkühlen lassen, Paprika und Schalotten dazu, mit je zwei Esslöffel Olivenöl und Balsamico bianco, etwas körnigem Senf, Salz, Pfeffer marinieren. Der Salat sollte zart-säuerlich sein. Den Bärlauch, in feinen Streifen, zum Schluß dazu geben. Baguette Chips: Einen Tag altes Baguette in dünne (4-5mm) Scheiben schneiden und in Guten Appetit! Martin Seubert machte bereits 1983 seine Ausbildung als Koch in der heutigen GRN-Klinik Eberbach. Er hat sein Hobby zum Beruf gemacht. Seit 2005 arbeitet er in der GRN-Klinik Sinsheim. Kochen bedeutet für ihn die Verbindung von Handwerk und Kreativität. Auch privat kocht er mit Leidenschaft. Nach einem stressigen Tag kann er beim Einkaufen und Zubereiten von guten Zutaten abschalten. Dabei kocht er sich quer durch die Welt, aber auch einen guten Sauerbraten weiß er zu schätzen. Grafik: Adobe Stock Butter oder Öl nach Wahl goldbraun braten und auf Küchenpapier entfetten. Anrichten: Auf einen großen Teller mittig den Linsensalat geben. Den Lachs mit den Chips darauf arrangieren. Das Ganze nach Geschmack mit halben Cocktailtomaten, Rucola und der Rettichkresse garnieren. Zum Schluss mit ein paar Tropfen von Kürbiskern- oder Pistazienöl aromatisieren. Salz und Pfeffer nach Wunsch am Tisch dazu.
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